Для учета раздела рыбы используем акты разбора в Saby: один для медальонов, другой для филе. В них прописано, что из каждого килограмма рыбы должно получиться. В конце смены ребята мне говорят, сколько рыбы они разделали и сколько получили медальонов, суповых наборов и отходов по факту. Saby мне сразу показывает отклонения от плановых значений. Так я контролирую сотрудников, чтобы лишнего не списывали.
Здесь же смотрю актуальную себестоимость на каждый полуфабрикат и выставляю выгодную цену. Когда провожу документ, у меня с одного склада списываются тушки, а на другой зачисляются готовые товары. Вручную я ничего не переношу и не забиваю. Все делается автоматически.