Presto для ресторанов, кафе и столовых

Настроить расчет калорийности блюд в Presto

Настроить расчет калорийности блюд в Presto

Заведения общепита обязаны предоставлять клиентам сведения о калорийности и составе блюд. Чтобы не вычислять калорийность каждой позиции вручную, настройте в Presto автоматический расчет. Для этого укажите информацию в номенклатурных карточках ингредиентов — на основе этих сведений Presto рассчитает показатели для всех блюд и полуфабрикатов.

Сведения о калорийности и БЖУС появятся в печатных формах, также вы сможете настроить отображение этих данных в чеке для клиента.

1. Включите расчет
2. Настройте единицу измерения
3. Заполните данные

Включите расчет калорийности для каждого раздела каталога, чтобы в номенклатурных карточках появились поля «Калорийность» и «БЖУС». Если вы только начинаете работу в Presto, переходите сразу к настройке единицы измерения — расчет калорийности включится автоматически.

  1. В разделе «Каталог и цены» выберите раздел.
  2. Откройте окно расширенного редактирования кнопкой .
  3. Кликните «Изменить» и откройте блок «Содержание карточки номенклатуры».
  4. Отметьте пункт «Калорийность на 100 г».

    Если этого пункта нет, нажмите «+ Набор» и добавьте его.

  5. Сохраните изменения.

Итог: в номенклатурных карточках появились блоки «Калорийность» и «БЖУС». Калорийность рассчитывается по весу — для этого необходимо настроить альтернативную единицу измерения для позиций.

Калорийность блюд и полуфабрикатов рассчитывается на 100 г. Чтобы это происходило правильно, настройте альтернативную единицу измерения.

Если позиция измеряется в весовых единицах (г, кг), пропустите этот пункт и переходите к заполнению данных.

  1. В номенклатурной карточке позиции нажмите «Изменить».
  2. Рядом с пунктом «Остаток» кликните «ед.изм».
  3. Заполните открывшееся окно — установите единицу измерения «г» (граммы) и введите выход блюда. Например, вес одной порции (шт.) антрекота — 300 граммов. Для расчета калорийности укажите это значение в поле «Кол-во в 1 шт».
  4. Сохраните изменения.

Итог: альтернативная единица измерения настроена. Укажите калорийность и БЖУС в карточках ингредиентов.

Чтобы рассчитать калорийность и БЖУС готового блюда, введите эти данные в карточках ингредиентов. Также вы можете связать ингредиент со справочником рецептов — тогда поля заполнятся автоматически.

  1. Убедитесь, что для блюда настроена альтернативная единица измерения. Если это не так, появится предупреждение, когда вы добавите первый ингредиент или сохраните изменения. В дальнейшем значения БЖУС и калорийность не рассчитаются.

  2. На вкладке «Производство» нажмите название ингредиента, чтобы открыть его карточку.
  3. Укажите калорийность и БЖУС одним из способов:
    • вручную — введите данные в появившиеся поля;
    • из справочника рецептов — нажмите «В рецептах» и выберите позицию. Данные заполнятся автоматически.

    В справочнике готовых рецептов указаны средние БЖУС продуктов. Если у вас есть более точные данные от поставщиков, вы можете вручную изменить их.

  4. Выберите тип обработки ингредиента.

    Для ингредиентов, которые не связаны со справочником рецептур, доступны только 4 вида обработки: «Без обработки», «Не учитывается», «Холодная обработка» и «Горячая обработка». Данные не влияют на расчет нетто, поле нужно заполнить вручную.

    Тип обработки также влияет на расчет калорийности блюда:

    • «Горячая обработка» или «Без обработки» — калорийность будет рассчитываться от исходного веса ингредиентов;
    • «Холодная обработка» — от значения нетто;
    • «Не учитывается» — калорийность рассчитываться не будет.

    Если позиция связана со справочником, для нее доступно больше вариантов обработки. В них заложены проценты потерь при обработке, поле «Нетто» заполнится автоматически.

  5. Нажмите «Сохранить». Presto покажет окно для подтверждения пересчета калорийности. Нажмите «Да», чтобы изменения применились ко всем блюдам и полуфабрикатам, в которые входит этот продукт.

Если в составе есть ингредиент со значком — для него не указаны калорийность и БЖУС, заполните эти данные.

Итог: калорийность и БЖУС ингредиентов заполнены. Для блюд они рассчитаются автоматически. Если вы работаете в офлайн-версии Presto, запустите синхронизацию, чтобы данные выводились в фискальном чеке и карточке блюда.

Лицензия

Любой тариф сервиса «Для ресторанов, кафе и столовых».

Готовы начать работу в Presto?
Попробовать бесплатно