Настроить расчет калорийности блюд в PrestoЗаведения общепита обязаны предоставлять клиентам сведения о калорийности и составе блюд. Чтобы не вычислять калорийность каждой позиции вручную, настройте в Presto автоматический расчет. Для этого укажите информацию в номенклатурных карточках ингредиентов — на основе этих сведений Presto рассчитает показатели для всех блюд и полуфабрикатов.
Сведения о калорийности и БЖУС появятся в печатных формах, также вы сможете настроить отображение этих данных в чеке для клиента.
1. Включите расчет
2. Настройте единицу измерения
3. Заполните данные
Включите расчет калорийности для каждого раздела каталога, чтобы в номенклатурных карточках появились поля «Калорийность» и «БЖУС». Если вы только начинаете работу в Presto, переходите сразу к настройке единицы измерения — расчет калорийности включится автоматически.
- В разделе «Каталог и цены» выберите раздел.
- Откройте окно расширенного редактирования кнопкой
. - Кликните «Изменить» и в графе «Описание» нажмите «+ Набор».
- Выберите «Калорийность».
- Сохраните изменения.
Итог: в номенклатурных карточках появились блоки «Калорийность» и «БЖУС». Калорийность рассчитывается по весу — для этого необходимо настроить альтернативную единицу измерения для позиций.
Калорийность блюд и полуфабрикатов рассчитывается на 100 г. Чтобы это происходило правильно, настройте альтернативную единицу измерения.
Если позиция измеряется в весовых единицах (г, кг), пропустите этот пункт и переходите к заполнению данных.
- В номенклатурной карточке позиции нажмите «Изменить».
- Рядом с пунктом «Остаток» кликните «ед.изм».
- Заполните открывшееся окно — установите единицу измерения «г» (граммы) и введите выход блюда. Например, вес одной порции (шт.) антрекота — 300 граммов. Для расчета калорийности укажите это значение в поле «Кол-во в 1 шт».
- Сохраните изменения.
Итог: альтернативная единица измерения настроена. Укажите калорийность и БЖУСв карточках ингредиентов.
Чтобы рассчитать калорийность и БЖУС готового блюда, введите эти данные в карточках ингредиентов. Также вы можете связать ингредиент со справочником рецептов — тогда поля заполнятся автоматически.
Убедитесь, что для блюда настроена альтернативная единица измерения. Если это не так, появится предупреждение, когда вы добавите первый ингредиент или сохраните изменения. В дальнейшем значения БЖУС и калорийность не рассчитаются.
- На вкладке «Производство» нажмите название ингредиента, чтобы открыть его карточку.
- Укажите калорийность и БЖУС одним из способов:
- вручную — введите данные в появившиеся поля;
- из справочника рецептов — нажмите «Указать из справочника» и выберите позицию. Данные заполнятся автоматически.
В справочнике готовых рецептов указаны средние БЖУС продуктов. Если у вас есть более точные данные от поставщиков, вы можете вручную изменить их.
- Выберите тип обработки ингредиента.
Для ингредиентов, которые не связаны со справочником рецептур, доступны только 4 вида обработки: «Без обработки», «Не учитывается», «Холодная обработка» и «Горячая обработка». Данные не влияют на расчет нетто, поле нужно заполнить вручную.
Тип обработки также влияет на расчет калорийности блюда:
- «Горячая обработка» или «Без обработки» — калорийность будет рассчитываться от исходного веса ингредиентов;
- «Холодная обработка» — от значения нетто;
- «Не учитывается» — калорийность рассчитываться не будет.
Если позиция связана со справочником, для нее доступно больше вариантов обработки. В них заложены проценты потерь при обработке, поле «Нетто» заполнится автоматически.
- Нажмите «Сохранить». Presto покажет окно для подтверждения пересчета калорийности. Нажмите «Да», чтобы изменения применились ко всем блюдам и полуфабрикатам, в которые входит этот продукт.
Если в составе есть ингредиент со значком 
— для него не указаны калорийность и БЖУС, заполните эти данные.
Итог: калорийность и БЖУС ингредиентов заполнены. Для блюд они рассчитаются автоматически. Если вы работаете в офлайн-версии Presto, запустите синхронизацию, чтобы данные выводились в фискальном чеке и карточке блюда.
