В заведениях общепита важно учитывать не только готовую продукцию, но и ее составляющие: материалы, продукты или другие товары из каталога. Чтобы автоматизировать этот процесс, настройте производственный учет в СБИС.
Зачем это нужно
Производственный учет является частью складского и помогает:
- сэкономить время товароведа — ему не придется вручную оформлять документы, рассчитывать калорийность и выход блюд;
- контролировать остатки ингредиентов, полуфабрикатов и блюд — в складских документах отражаются все движения продукции на кухне: что, куда и в каком количестве было израсходовано;
- правильно спланировать закупку — вы сможете отслеживать, сколько продуктов осталось на складе и сколько нужно докупить;
- рассчитать себестоимость блюд и установить на них цены в меню;
- планировать нагрузку на сотрудников кухни — по количеству номенклатур в производственных документах вы увидите, в какой день нужно «усилить» смену, чтобы повара успевали делать заготовки и отдавать блюда в зал.
Как работать
Чтобы отслеживать складские движения, оформляйте документы:
- Акт выпуска — нужен для того, чтобы списывать составляющие блюд при производстве и выпускать готовую продукцию. Он оформляется вручную или автоматически. А если вы ошибетесь или изменятся технологические карты, в любой момент документ можно отредактировать.
- Акт разбора — документ, который используется для деления одной позиции на части. Например, с его помощью можно списать куриную тушку и оприходовать получившиеся полуфабрикаты — филе, ножки, крылья и так далее.
Также вы можете настроить:
- Учет полуфабрикатов — нужен для того, чтобы включать в состав блюд ингредиенты собственного приготовления, а не их составляющие. Например, при выпуске блюда «Котлета» автоматически спишется его ингредиент «Фарш». Составляющие фарша повар списывает при его производстве.
Эта система упрощает оформление рецептуры и позволяет учитывать полуфабрикаты при инвентаризации.
- Калорийность блюд — укажите калорийность и БЖУС каждого продукта, СБИС рассчитает этот показатель для блюд.
Лицензия
Любой тариф сервиса «Для ресторанов, кафе, столовых».
Готовы начать работу в Presto?
