Добавить технологическую карту блюда в Presto

Добавьте технологические карты в СБИС, чтобы:

вести точный учет ингредиентов;
автоматически рассчитывать калорийность;
отслеживать движение продуктов на складе;
рассчитывать себестоимость блюд;
контролировать сроки приготовления и поддерживать высокий уровень обслуживания.

1. Создайте карточку

2. Заполните состав

3. Добавьте описание

4. Укажите модификаторы

В разделе «Бизнес/Каталог и цены» на вкладке «Каталог» нажмите + Наименование.

Установите тип номенклатуры — «Готовая продукция».
Введите наименование — то, как позиция будет называться в каталоге, меню и документах.
В поле «Единицы измерения» нажмите и укажите:
- единицу измерения: шт., порц. или кг — выберите ее из справочника;
- упаковку — если вы планируете продавать порции разного объема. Укажите вес порций;
- альтернативную единицу измерения — например, вес порции в граммах (г). Это понадобится для расчета калорийности и отображения выхода блюда в документах.
Укажите себестоимость — вы можете установить только плановую себестоимость, чтобы определить рентабельность блюда. Фактическая себестоимость рассчитается автоматически из приходных накладных.
Добавьте изображение — прикрепите образец оформления блюда, на который будут ориентироваться повара. Разрешение картинки должно быть не ниже 202х202 пикселей.
В карточке уже есть уникальный код номенклатуры, менять его не нужно. Нажмите «Код», а потом «+ Код», чтобы загрузить штрихкод позиции.
Настройте ценники и этикетки, если они используются для товаров.

Итог: карточка блюда создана, заполните состав.

Укажите состав блюда, чтобы правильно рассчитать его себестоимость и отслеживать расход ингредиентов.

В блоке «Производство» добавьте ингредиенты — кликните «Наименования » и выберите ингредиент из каталога.
Также вы можете выбрать готовый рецепт из справочника — весь состав, описание и технология приготовления заполнятся автоматически. Для этого нажмите «Рецепты» и выберите блюдо в списке.
Укажите количество продукта, необходимое для приготовления блюда (вес брутто). Это значение скопируется в поле «Нетто», но его можно изменить.
По умолчанию единица измерения копируется из карточки ингредиента, но вы можете выбрать любую другую — штука, порция, упаковка (если назначена для позиции) и так далее.
Укажите тип обработки, чтобы рассчитать потери веса при приготовлении.
- Для ингредиентов, которые не связаны со справочником готовых рецептов, доступны только 4 вида обработки: «Без обработки», «Не учитывается», «Холодная обработка» и «Горячая обработка». Данные не влияют на расчет нетто, поле нужно заполнить вручную.
- Если позиция связана со справочником рецептур, для нее доступно больше вариантов обработки. В них заложены проценты потерь при обработке, поле «Нетто» заполнится автоматически.
Тип обработки также влияет на расчет калорийности блюда.
- Как исправить ошибки при настройке состава?
Добавьте дополнительный состав блюда, если он используется — например, состав для больших порций на банкет. Состав, который автоматически учитывается при продаже блюда, выделен жирным шрифтом и считается основным. При производстве его можно вручную заменить на дополнительный состав.
- Как скрыть неактуальный состав?
- Как сделать состав основным?
Укажите выход блюда на вкладке «Описание» — это значение отобразится в печатных формах. Если этого поля нет, включите набор «Калорийность» для раздела в каталоге.

Итог: состав заполнен. Добавьте описание и технологию приготовления блюда, чтобы повара и официанты могли их посмотреть.

Заполните блок «Описание» — этот текст будет виден официанту в Presto, и он сможет рассказать о блюде гостям. Постарайтесь, чтобы описание было грамотным, лаконичным и «продающим».
Опишите технологический процесс — способы нарезки, порядок, в котором следует добавлять ингредиенты, и другие особенности приготовления. Повар сможет посмотреть его в печатной форме и в приложении «Очередь заказов».
Укажите время приготовления — официант предупредит гостя о времени ожидания заказа, а повар сможет контролировать отдачу блюд. Если блюдо готовится дольше, время на экране в кухне подсветится красным. СБИС составит отчет о задержке приготовления блюда.

Итог: описание добавлено. Укажите модификаторы.

К блюду можно добавить модификаторы — связанные номенклатурные позиции и текстовые заметки, доступные для выбора в заказе. Модификаторы могут быть:

обязательными для выбора, например белый или черный хлеб к блюду «Омлет». Официант узнает предпочтения посетителя и добавит в заказ один из вариантов;
необязательными, например заметка «Подать теплым» или товар «Компот». Официант может добавить такие модификаторы в заказ по желанию клиента.