Перед тем как ввести полуфабрикат в производство — допустим, песочное тесто — повару нужно рассчитать, сколько потребуется масла, сахара и муки, и затем приготовить пробную партию. Чтобы зафиксировать приготовление в СБИС, технолог оформляет акт выпуска. На основании этого документа вы можете точно увидеть, сколько продуктов было потрачено на изготовление полуфабриката, и оформить его карточку.
Оформить карточку полуфабриката
В разделе «Бизнес/Каталог и цены» создайте раздел «Полуфабрикаты», наведите курсор на 
и выберите «Материалы/Полуфабрикаты». Если такого типа номенклатуры нет, создайте. Заполните номенклатурную карточку.
- Введите название — можно сделать в названии пометку «п/ф», чтобы не путать продукт или блюдо с его полуфабрикатом.
- Укажите единицу измерения: г, л. Для штучных, порционных наименований (стейк семги, фрикадельки) — шт.
- На вкладке «Производство» укажите ингредиенты.
Для размороженного мяса или рыбы достаточно добавить позицию из каталога и указать вес до и после разморозки в ячейках «Кол-во/Нетто». Для более сложного полуфабриката — например домашней лапши, добавьте в карточку муку, яйцо, соль и укажите вес, как при заполнении техкарты блюда.
- В поле «Состав на» укажите, какое количество готового полуфабриката получится из состава.
- Настройте списание ингредиентов: установите «На склад». После этого состав полуфабриката не будет попадать в автоматическое списание и списываться повторно в составе блюда.
- Нажмите «Сохранить».
Теперь при заполнении технологической карты выбирайте готовый полуфабрикат из каталога, а в уже оформленных картах — замените продукты заготовкой.
Чтобы фиксировать изготовление полуфабрикатов и списывать ингредиенты, оформляйте акты выпуска.
Заменить ингредиенты полуфабрикатом
Новый полуфабрикат необходимо включить в состав всех блюд, где он используется — тогда при выпуске блюда спишется полуфабрикат, а не исходный продукт. Если этого не сделать, по итогам инвентаризации вы обнаружите недостачу полуфабриката и излишек продукта.
- В разделе «Бизнес/Каталог и цены» откройте карточку блюда.
- Кликните «Изменить» и удалите ингредиенты, вошедшие в полуфабрикат.
- Добавьте в состав сам полуфабрикат. Например, «Куриная грудка» замените на «Куриная грудка п/ф».
Учет полуфабрикатов настроен. Когда вы оформите их изготовление, продукты спишутся со склада. Готовые полуфабрикаты будут списываться в составе блюд реализацией розницы.
